Miércoles, 22 Diciembre 2021

Bolzano, como destino turístico, evoca muchas cosas: la puerta de entrada a los Dolomitas, el encuentro de diferentes culturas, idiomas y arquitecturas, rodeado de zonas verdes brillantes en verano, los viñedos que lo enmarcan cambiando de color en cada estación y de los que proceden renombrados vinos autóctonos, los museos, la momia venida del hielo, los pórticos, las tiendas y elegantes cafés del centro, y mucho más. Pero que Bolzano se consolide cada vez más como templo de la excelencia culinaria, puede sorprender aún a algunos visitantes. De hecho, hay una serie de nuevos restaurantes en el centro histórico, entre la Piazza della Mostra, la Piazza Walther y Via Bottai, que ya se suman al rico panorama de la restauración de la ciudad, y hacen que la visita a la capital sea aún más valiosa, elevando la gastronomía local a niveles de excelencia sin precedentes.

Empecemos por el Palacio Campofranco, edificio modernista recientemente restaurado que domina la plaza Walther, frente a la catedral, y que destaca por su templete de cobre reluciente. Recientemente se ha inaugurado un nuevo META Restaurant & Bar en los históricos y elegantes locales completamente renovados incluida la terraza panorámica. La cocina internacional promete fusionarse con los sabores regionales. Además, bebidas selectas de todo el mundo, originales creaciones de cócteles, una selección de vinos selectos y excepcionales whiskies y ginebras completarán la experiencia gastronómica.

También en la plaza principal de Bolzano, la Piazza Walther, se encuentra otra perla de la gastronomía y el vino, la Stadt Brasserie Città. Con la nueva Brasserie, el renovado Stadt Hotel Città quiere ofrecer a los viajeros de Bolzano el "sabor" de la cultura enogastronómica italiana, respetando al máximo la estacionalidad de las materias primas, los aspectos nutricionales y la cadena de suministro de productos utilizados. De norte a sur, las veinte regiones italianas serán las protagonistas de los platos que la brigada del Chef Forzan, procedente de toda Italia, presentará a los comensales en menús semanales y mensuales, creados para crear una verdadera inmersión en el sabor del Belpaese. El chef Riccardo Forzan tiene una trayectoria respetable: formado con Sergio Mei, chef ejecutivo del Four Seasons de Milán durante más de veinte años e ilustre portavoz de la cocina tradicional italiana, Forzan ha trabajado desde entonces con maestros de la talla de Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse y Moreno Cedroni. El punto fuerte de la cocina del Chef Forzan es su capacidad innata para reinventar las recetas tradicionales italianas. En los platos diseñados y preparados para el gran regreso del Stadt Hotel Città, su experiencia, tradición, investigación y contemporaneidad se combinan con excelentes ingredientes y mano de obra profesional. Pero, ¿qué hay más italiano que la pizza? El Stadt Hotel Città también ofrece una pizzería gourmet para las veladas de los huéspedes de la Brasserie. Un menú en honor de las ciudades italianas, que se enriquece cada semana con una nueva propuesta y se renueva cada mes con cinco pizzas diferentes, todas rigurosamente elaboradas con levadura natural y una masa clásica o integral.

Avanzando un poco más y llegamos a la Piazza della Mostra. Aquí es donde Il Palato Italiano - El Paladar Italiano - se hizo cargo recientemente de la gestión del elegante restaurante con vistas a la plaza. Il Palato Italiano empezó como cazatalentos y entrenador de brigadas de cocina profesionales. Filippo y Tiziana Sinisgalli, Chef Ejecutivo y Maestra de Ceremonias respectivamente, son los principales embajadores de esta realidad única que valoriza los productos enogastronómicos de nicho y los jóvenes talentos, creando experiencias gastronómicas a medida y con un sello absolutamente Made in Italy. Para hacerse una idea, partiendo de su centro de Bolzano, han organizado cenas por todo el mundo, por ejemplo para Woopie Goldberg. Ahora Il Palato Italiano promete ofrecer la misma excelencia y exclusividad en la Piazza della Mostra.

Por último, pero no por ello menos importante en términos de originalidad, es el restaurante ¡Toma! del chef Claudio Melis. Galardonado con una estrella Michelin, acaba de abrir sus puertas en Via Bottai, donde, en el interior de una original stube del siglo XVII, la gastronomía española, las tapas, una selección de más de 600 etiquetas entre vinos y cervezas de la península ibérica y la "caña", la típica cerveza de barril española, sorprenden a los comensales, transportándolos a atmósferas lejanas. Melis, sardo de nacimiento y afincado en Bolzano desde hace unos años tras aventuras gastronómicas por toda Italia y Arabia Saudí, es un hervidero de ideas: tras sólo un año como chef del entonces "Zur Kaiserkron" de Bolzano, abrió "In viaggio" con un golpe de genio gastronómico, ganando para a sí mismo y para la ciudad una estrella Michelin. Después dio a luz otras ideas innovadoras en el ámbito gastronómico, abriendo el primer restaurante de comida compartida, llamado "Tree Brasserie", a tiro de piedra del Ayuntamiento, y ahora ¡Toma!, el primer bar de tapas de Bolzano. Sin duda, una novedad dentro de la ya rica oferta de cocina étnica que ofrece Bolzano, pero de alto nivel y clase. El crisol de Bolzano, hecho de diferentes colores, olores y culturas, sigue sorprendiendo.

Meta Restaurant
Piazza Walther 13-1
Tel. +39 342 0401131
www.meta-restaurant.com

¡TOMA!
Via Bottai 25
Tel. +39 0471 1532377
www.toma.bar

Stadt Brasserie Città
via Argentieri 1
Tel. +39 0471 1800161
www.hotel-citta.com/de/brasserie-ger/

Il Palato Italiano (ex Kaiserkron)
Piazza della Mostra 2a
Opening soon